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MENÚ LAS TABLAS DEL REY

DE LA HUERTA

YEMAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS “DE MIRANDA DE EBRO” CON MAHONESA TRUFADA Y VIRUTAS DE JAMÓN DE BELLOTA

TOMATE KUMATO CON AOVE, VINAGRE BALSÁMICO Y SAL DE CARBÓN

CARPACCIO DE TOMATE AL ESTILO DEL CHEF, ALCAPARRAS, CAVIAR DE GENGIBRE, CAVIAR DE ARENQUE, SÉSAMO TOSTADO, DIFERENTES TIPOS DE ESFERIFICACIONES Y GOTAS DE SALSA

ENSALADA DE QUINOA CON BASE DE ACEITUNA NEGRA, GUACAMOLE, MICROMEZCLUM, VINAGRE DE FRAMBUESA Y MANZANA, TOMATE DESHIDRATADO, SÉSAMO TOSTADO Y GOTAS DE SALSAS

ENSALADA DE QUESO DE CABRA TEMPLADO CON NUECES, MANZANA, PASAS, UVAS Y FRESAS,  REGADO CON AOVE Y PX

PARRILLADA DE VERDURAS DE TEMPORADA Y SAL DE CARBÓN

PIMIENTOS DE PADRÓN “DE LA ZONA DE HERBÓN, GALICIA”

DELICATESSEN

SASHIMI DE ATÚN MARINADO EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SOJA, ESFERIFICACIONES DE ALGAS, SÉSAMO TOSTADO NEGRO ACOMPAÑADO DE UN HELADO DE WASABI

LINGOTE DE FOIE EN PLATO FRÍO CON FRAMBUESA, UVAS TINTAS Y GELATINA DE MOSCATEL

CANELONES DE PERDIZ EN ESCABECHE CON BECHAMEL Y QUESO PECORINO GRATINADO AL HORNO

CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL Y QUESO AHUMADO DE NAVARRA GRATINADO AL HORNO

NUESTRA ENSALADA RUSA CON PATATA, ZANAHORIA, CAVIAR DE ALGAS, JAMÓN DE BELLOTA TEXTURIZADO, REDUCCIÓN DE PX EN LA BASE Y MAHONESA TRUFADA

“PREGUNTAR POR NUESTRO PLATO DE CUCHARA”

DEL MAR

PULPO A LA BRASA “DE LA ZONA DE PONTEVEDRA” CON PARMENTIERE DE PATATA TRUFADA CON ACEITE INFUSIONADO AL PIMENTÓN DE LA VERA Y SAL DE CARBÓN

MILHOJAS DE LUBINA SALVAJE CON VERDURAS A BAJA TEMPERATURA SOBRE CREMA DE LECHUGA Y BAICON

BACALAO DE AUTOR “DE LA ZONA DE ASTURIAS” A BAJA TEMPERATURA, CREMA DE FALSO PIL-PIL SOBRE UNA BASE DE PISTO TERMINADO AL HORNO

SOLOMILLO DE ATÚN “DE LA ZONA DE CONIL, CÁDIZ”, MARCADO EN PLANCHA DE HIERRO, PARMENTIERE DE PATATA DE PEREJIL Y AJO, CON UN TOQUE DE HORNO, ACOMPAÑADO DE UN TIMBAL DE LECHUGA, VINAGRETA, FRAMBUESA Y MANZANA

PARA COMPARTIR

CARPACCIO DE BUEY CON HELADO DE MOSTAZA, ACEITUNAS NEGRAS, ALCAPARRAS, QUESO AHUMADO DE NAVARRA, RALLADURA DE LIMA, PIMIENTA Y SAL EN ESCAMAS CON UN TOQUE DE TRUFA

WOK DE POLLO CON VERDURAS, SÉSAMO TOSTADO Y SALSA TERIYAKI

HUEVOS DE CORRAL CON JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA, PATATAS Y FOIE

CROQUETAS DE SOLOMILLO CON SALSA “BULL” RECETA CHEF  *** MICHELÍN

LASAÑA DE SOLOMILLO CON BECHAMEL Y QUESO AHUMADO DE NAVARRA GRATINADO AL HORNO

LAGRIMITAS DE POLLO DE CORRAL

PATATAS BRAVAS AL ESTILO DEL CHEF

NUESTRAS CARNES

PIERNA DE CORDERO “DE LA ZONA DE BURGOS” AL HORNO SOBRE PATATAS A LO POBRE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA CASTELLANA

ENTRECOT DE TERNERA “PARTE BAJA DEL CHULETERO CON MADURACIÓN DE 40 DÍAS” ACOMPAÑADO DE UN TIMBAL DE PATATA A LO POBRE Y GOTA DE SALSA “BULL”

SOLOMILLO DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA ACOMPAÑADO POR UN TIMBAL DE PATATA A LO POBRE Y GOTA DE MOSTAZA

SOLOMILLO DE TERNERA MARCADO EN PLANCHA DE HIERRO, TERMINADO AL HORNO SOBRE COÜLIS DE FRESAS NATURALES CON FOIE

POLLO DE CORRAL A BAJA TEMPERATURA MARCADO EN PLANCHA DE HIERRO, TERMINADO AL HORNO SOBRE PATATAS A LO POBRE Y GOTA DE SALSA “BULL”

ESPECIALIDAD DE LA CASA, CHULETÓN DE VACA VIEJA “MADURADO 40 DÍAS”, ACOMPAÑADO DE PATATAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN

HAMBURGUESAS GOURMET

HAMBURGUESA DE SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, SALSA “BULL”, LECHUGA, TOMATE KUMATO, ACOMPAÑADO DE PATATAS EN GAJO AL HORNO CON PIMENTÓN DE LA VERA

HAMBURGUESA DE ATÚN CON GUACAMOLE, CABOLLA CARAMELIZADA, LECHUGA MEZCLUM Y PIMIENTOS DE PADRÓN

HAMBURGUESA DE POLLO CON SALSA “BULL”, LECHUGA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y TOMATE KUMATO ACOMPAÑADO DE PATATAS EN GAJO CON PIMIENTOS DE LA VERA

HAMBURGUESA VEGETARIANA CON HUMUS DE GARBANZO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y LECHUGA, ACOMPAÑADO DE TIMBAL DE QUINOA

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